Simple Keto Cookie Recipe

Hello! Today I’m going to walk you through a simple keto cookie recipe. Read in detail and repeat step by step to make a delicious pechery too!

This is a good basic low carb cookie recipe for further experimentationAfter allyou can add spices to taste and make gingerbread cookiesor you can buy a beautiful rolling pin with pattern prints or molds and cut out beautiful delicacies for a childI found the recipe on the LCHF.ru Instagram account and I wanted to give him a test drive for a long timebut the recipe involves psylliumwhich I haven’t had for a long timeand when it appearedthen it was time to bake this fragrant keto cookie.

In the original versionthe cookie is offered to bake with chocolateI did not add itbecause I was going to give the cookie to a child who has not tried chocolate yetThe sweetener “Sukrin Melis” 30 g is also indicated therebut I replaced it with 4 g of erythritolAnother tipif you have oil stored in the refrigeratorremove it in advance to warm it up to room temperature.

Basic keto cookie recipe

Sowe mix all the dry ingredients with a whisk:

  1. Almond flour 110g (I had 100)
  2. Coconut flour 20 gr
  3. Psyllium 20 g (I have psyllium with Iherbif you need a name and detailsask in the commentsI’ll show you the package)
  4. Baking powder 5 g (I didn’t weigh ithonestlyhalf a packet of Dr Oetker)
  5. Erythritol with probiotic (Prebio SweetI added 4 grams of my own free willstevia and analogs will work tooI’m sure
  6. Spices to tasteI added cinnamonbut cocoachocolatesaltground cloves … I think everything will work.

We turn on the oven for 180 gr.

Put the rest of the ingredients in the mixer bowl at speed 3 out of 4:

  • Egg
  • Vanilla extract about half a teaspoon
  • Butter or coconut oil 80 g at room temperatureI had coconut on hand

Then she began tossing the dry mixture to the egg-oil mixture with a spoonThe mixer instantly mixed everythingthe dough turned out to be very convenient for sculptingdoes not stick to handsThe entire test preparation process took no more than 10 minutes.

Then I took pieces of dough from the mixer bowl with a spatula and sculpted them into round cookiesThe child saw enough in one cartoon that the cookies should be exactly round and ugly and I wanted to make him just thatNext time I’ll add some more nutsmaybeYou can watch the cartoon at the endsuddenly it will inspire you too.

In the topbottom modebaked for exactly 15 minutes on a silicone mat.

I am very pleased with the resultthe cookies quickly disappeared from the canIt turned out a little dry and a little crackedThis could have happened due to too high a temperatureI will try to reduce it next time.

Option 2.0keto cookies without psyllium

On the second tryI had baking soda instead of baking powderfor the scent of the zest of half a lemonShe did not add the cherished psylliumAfter allnot all cookie lovers have it.

I also changed the temperature and time by 170 degrees for 18 minutesI liked the result even moreThe cookies are not cracked at allI will continue to check curious keto recipeswhich is what I wish for you!

Also check out the keto brownie recipe.